برهم کنش ضد میکروبی بین روغن فرار چای کوهی با نیسین و گلایسین و اثرات آن بر میکروارگانیسم های بیماری زای غذازاد و مولد فساد مواد غذایی

ترکیب عوامل ضد میکروبی می تواند میزان مهار ارگانیسم های بیمار یزا و فسادزای غذایی را افزایش دهد. هدف مطالعه، بررسی ویژگی های ضد میکروبی اسانس گیاه چای کوهی در ترکیب با نیسین و گلایسین به منظور یافتن سینرژیسم، عدم تاثیر یا آنتاگونیسم بین عوامل یاد شده می باشد. روغن فرار گیاه با دستگاه کلونجر استحصال و ترکیب آن با گاز کروماتوگراف و گازکروماتوگراف\طیف سنج جرمی مشخص شد. خصوصیات ضد میکروبی روغن، نیسین و گلایسین به روش میکرودایلوشن بررسی و برهم کنش با روش چکربورد با هدف محاسبه ی شاخ صهای مربوط به غلظت های مهاری مشترک)FIC(انجام شد. از 7 /98درصد ترکیبات روغن گیاه در حدود29 /2 درصد به ماده ی ضد میکروب لینالول مربوط بود. مخمرها حساس ترین و باکتر ی های گرم منفی مقاوم ترین در برابر روغن فرار گیاه و گلایسین بودند. لیستریا مونوسیتوژن، حساس ترین ارگانیسم در برابر نیسین بود. باکتری های گرم منفی و کاندیدا آلبیکنس دارای بالاترین مقاومت بودند. ترکیب نیسین و روغن فرار عمدتا، سبب بروز سینرژیسم و ترکیب روغن با گلایسین عمدتا 3 حالت عدم تاثیر، افزایشی یا آنتاگونیسم را در پی داشت نتایج نشان داد، برهم کنش ضد میکروبی بین روغن فرار به ویژه با نیسین و تا حدی با گلایسین سبب کاهش حداقل غلظت های مهاری در حالت ترکیبی می گردد که ب هخصوص علیه باکتری های گرم منفی و مخمرها اهمیت بیشتری دارد. کاهش حداقل غلظت های مهاری به معنای سینرژیسم نیست و می تواند دال بر یکی از دو حالت عدم تفاوت یا اثر افزایشی باشد.