بررسی کیفیت میکروبی و آلودگی لیستریایی بستنی های سنتی تولید شده در شهر شهرکرد

در این مطالعه کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی عرضه شده در شهر شهرکرد و همچنین حضور باکتری لیستریا مونوسیتوژنز مورد ارزیابی قرار گرفت.
100 نمونه بستنی سنتی به طور تصادفی در بهار و تابستان سال 1385 از مراکز فروش این فراورده در سطح شهر شهرکرد اخذ گردید و در شرایط سترون به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی منتقل گردید و آزمون های لازم شامل شمارش کلی باکتری های مزوفیل، شمارش آنتروباکتریاسه و کلی فرم به منظور ارزیابی بهداشتی بستنی ها و همچنین آزمونهای لازم جهت جستجوی باکتری لیستریا مونوسیتوژنز بر روی نمونه ها صورت گرفت.
نتایج این مطالعه نشانگر این بود که کیفیت 67 درصد نمونه ها از نظر تعداد کلی باکتری ها و 75 درصد از نظر تعداد انتروباکتریاسه بر اساس حد مجاز تعیین شده برای این فراورده غیر قابل قبول می باشند. به نحوی که میانگین تعداد کل باکتری های مزوفیل 106×6 /3 در هر میلی لیتر و میانگین تعداد کلی فرم و آنتروباکتریاسه 104×3 در هر میلی لیتر بود که به ترتیب یک و دو لوگ نسبت به استاندارد موجود برای بستنی (شمارش کلی 105 و کلی فرم و آنتروباکتریاسه 102 در هر میلی لیتر) اختلاف مشاهده می شود. (P< 0.05) نتایج آزمونهای صورت گرفته برای جداسازی لیستریا مونوسیتوژنز وجود این باکتری را در بستنی های سنتی تایید نکرد ولی سایر گونه های این باکتری مانند لیستریا گرایی (4%) از نمونه های بستنی مورد آزمون جدا گردید.